LES MAÎTRES

Tournedos

Tranche à rotir

Bifsteack

Tranche de boeuf

Rumsteack

Rond de tranche

Queue de boeuf

Poitrine sans os

Poire à fondue

Plateau pierrade

Plate cote

Merlan

Macreuse

Jarret avec os

Jaret sans os

Hampe

Gite-noix à rôtir

Flanchet sans os

Filet de rumsteack

Filet de boeuf

Faux filet

Entrecote

Dessus de palette

Cote de boeuf

Collier à braiser paleron

Boeuf à braiser paleron

Onglet

Bavette aloyau

Basse cote à braiser

Aiguillette de rumsteck